2022.04

ご覧になれますでしょうか。漏斗(ジョウゴ)です。グラインダーから、ジョウゴで挽き豆を受け、直接ペーパーに取ると、綺麗に取り出せることが分かりました。以前、新潟県燕市は株式会社シモリュウさんのSRⅠステンレスタンブラーリンクを凍らせて、大阪市は富士珈機さんのフジローヤル コーヒーミル R-220 みるっこリンクで挽いた豆の受け缶に使っていることをご紹介しました。リンク受け缶側を凍らせる事によって静電気が抑制され、挽いた豆の取り出しがスムーズになりました。しかし完全に静電気を抑えることはできず、タンブラーからペーパーへ移す際に、ペーパーの上の方に飛散して貼り付き、オペレーション中に苦戦するケースがありました。ところが先日、何気なくホームセンターのキッチン用...
初回プアオーバーの後、一滴目のお湯の投入から50秒経つまで蒸らしを入れます。50秒経ったタイミングで、2回目以降のプアオーバーを開始します。※マニアックな絵ですみません。1枚目が蒸らし完了後すぐ、2枚目が数回の湯入が進んだ後の絵(泡が多く立っています)です。ここでも、何秒まで蒸らし、何秒間隔で何回、どのくらいの量を「湯入」(とうにゅう。「投入」でなくこの字を書いてあるのを見ることが多いです)するかなど、色々やり方が紹介されています。私は、20gのお湯を10秒間の間に湯入します。最終湯入量は265g、コーヒー抽出液は220gを少し超える程度を狙っています。20gのお湯を10秒間の間に湯入するやり方は、東京は千歳船橋の堀口珈琲会長 堀口俊英さんが出された本...
ペーパーに移した豆をドリッパーに乗せて、回して豆を逆円錐状に整える。スケールを0に調整。タイマーを0リセットしたのちスタート。同時に、90℃まで冷ましたお湯をドリップポットから注ぎ始めます。18gの豆に対して、40gのお湯を初回投入(プアオーバー)します。この初回プアオーバーは「ゆっくりと、中心に、コーヒー抽出液はぽとぽと垂れる程度に抑えるべし」というやり方がセオリーのようです。ですが私は豆を凍らしているので、豆の温度を一気に全体的に上げる必要があると考えております。そのため初回のプアオーバーは、・ゆっくりではなく少し早めに(約15秒)・中心からやりますが外周まで豆全体にお湯が行き渡るように。・ぽとぽとでなくコーヒー抽出液が結構落ちる程度まで(※)注い...
2本のコーヒーミルブラシと、掃除用粉受けトレーです。常時大活躍しています。■コーヒーミルブラシ。手前の黒い方は、新潟県燕市は株式会社青芳(アオヨシ)さんリンクの「CASUAL PRODUCT」コーヒーミルブラシ190㎜。日本製ですリンク。奥の木の方は、神奈川県横浜市本社の言わずと知れた株式会社カリタさんの、コーヒーミルブラシ185mm。こちらは台湾製になりますアマゾンさんリンク。青芳さんの方は純粋なミルブラシ用、カリタさんの方は受け缶の微粉除去用と、用途を分けています。青芳さんのブラシは、ハリがあり、毛先がよれず、ミルの排出口の微粉をしっかりかき出せます。カリタさんのブラシは、静電気が発生しにくい豚毛が威力を発揮し、受け缶の内側に貼り付いた微粉をサラリ...
富士珈機さんのフジローヤル「コーヒーミル R-220 みるっこ」リンクで挽いた豆を、三洋産業さんのCAFECアバカ円すいコーヒーフィルターリンクに取り終わった状態です。以前紹介した「凍らせたタンブラー」を受け缶としてグラインド先に設定して挽きます(次の写真)。次にタンブラーを掌底で叩いて、挽いた豆を整えてからペーパーに移します。凍らせておいてもタンブラーには若干微粉が残りますね。微粉は取り除く方もいらっしゃるようですが、うちではそのまま(堀口珈琲さんもそのようです)。そっちの方が美味しいと感じています。まあ、タンブラーの周りに付いて、それなりに微分が取り除かれているということになっているのかも知れません。ただ、モカの豆の方が取り切りやすいです。コーヒー...